Das rotbraune Rothirschfleisch ist kernig, langfasrig, mager, protein- und vitaminreich. Besonders zart ist das Fleisch von Hirschkälbern. Rothirschfleisch eignet sich für traditionelle Wildgerichte aber auch zm Grillieren.
Wir erhalten jeweils im Oktober und November eine begrenzte Anzahl Rothirsche aus den Schweizer Alpen und liefern Mischpakete gegen Vorbestellung.
Die Wahl der Garmethode ist nicht zuletzt eine Frage des Stücks. Hier ein paar Tipps:
Der Rücken und Filets sind die edelste Stücke. Als Medaillons kurz gebraten in der Pfanne, vom Grill oder pochiert.
Die Stotzen können gebraten oder geschmort werden. Zu Schnitzel geschnitten eignet sich das Fleisch auch sehr gut zum Kurzbraten. Grosse Stücke eignen sich zudem perfekt zum Niedergaren im Ofen.
Die Hirschschulter kann im Ganzen oder grossen Teilstücken gebraten oder geschmort werden. In Würfel geschnitten als Ragout oder Pfeffer zubereitet.
Brust und Bauch eignen sich für Ragouts und Pfeffer, aber auch für Bratwürste und Schüblig.
Die Knochen dienen zur Herstellung von Wildfonds. Gerne liefern wir die Knochen auf Anfrage mit dem Mischpaket mit.
Hintergrundinfos zum Rothirsch
Rothirsche waren einst in der ganzen Schweiz verbreitet. Nach ihrer Ausrotten im 19. Jh wanderten sie von Östereich aus wieder ein. Erst in den Bergregionen, später in den Voralpen und heute teilweise auch wieder im Mittelland sind sie verbreitet. Ursprünglich wanderten sie über grosse Distanzen zwischen Sommerlebensraum in den Alpen und Winterlebensraum in tiefen Lagen. Diese Routen sind heute oft unterbrochen. Insbesondere in den Gebirgswäldern entstehen deshalb Konflikte. Rothirsche leben gesellig, die meiste Zeit in geschlechtegtrenten Rudeln. Nur während der Brunft im Herbst kommen sie zusammen und die Stiere machen sich in dieser Zeit durch lautes Röhren auf den Brunftplätzen bemerkbar. Das imposante Geweih der Stiere wird jedes Jahr neu gebildet.
Rothirschstiere können bis zu 200 kg, Rothirschkühe hingegen nur etwa halb so schwer werden. Die Jungtiere bleiben bis 2 Jahre bei ihren Müttern und lernen in dieser Zeit die weiträumigen Lebensräume und Wanderrouten kennen.
